もっちりとした質感の霜降り豚「京の都 もち豚も、「亮昌」のぎょうざには欠かせません。飼料にパン等を配合することで脂肪に甘みがあり、きめの細かい肉質に。餡には、もも肉の赤身と脂身を、独自の配合で粗挽きにしてます。
京都・伏見「中嶋農園」のキャベツは、京都市長賞を受賞した名品です。「畑の中の水分を最も吸い上げる時間を見計らい収穫します」と4代目の中嶋直己さん。身詰まりとハリがよく、口の中にじんわりと広がる旨味が特徴です。
九条ねぎの際日を専門に手掛ける「京都 知七」より、直接、仕入れています。ぎょうざの餡の美味しさを引き立てる、フレッシュな九条ねぎならではのギュッと凝縮された香りと甘さをお愉しみください。
大正4年創業、京の料亭御用達である「山利」の田舎味噌を、ぎょうざの餡に用いています。国産大豆・米を用いた田舎味噌は、クセがなくほんのり甘味を感じる優しい味わい。餡に使う素材の風味を引き立てる名脇役です。
